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Antioxidante natural poderá substituir aditivos sintéticos na conservação de carnes

Antioxidante natural poderá substituir aditivos sintéticos na conservação de carnesProduto inibe a proliferação de Salmonella. Foto: Jornal da Unicamp

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Pesquisadores do Centro Pluridisciplinar de Pesquisas Químicas, Biológicas e Agrícolas da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) desenvolveram um antioxidante natural capaz de inibir a proliferação de bactérias do gênero Salmonella. Composto por óleos essenciais extraídos de plantas medicinais e aromáticas, o produto pode impulsionar a produção aviária com menos riscos à saúde.

Coordenado por Marta Cristina Duartee conduzido pela doutorando Adriana Figueiredo, o projeto financiado pela FAPESP e recebeu apoio da empresa Ouro Fino Saúde Animal.

Na análise da efetividade de óleos essenciais para o controle da proliferação da Salmonella em frangos de corte, constatou-se que estes poderão ser usados como conservantes naturais em substituição aos aditivos sintéticos BHT e BHA. E, com isso, contornar dois dos principais problemas enfrentados pelos produtores para garantir a qualidade das mercadorias: a proliferação de bactérias como a Salmonella e a durabilidade dos produtos cárneos, altamente perecíveis.

O invento já teve comprovação em carnes de frango e agora será analisado para outros tipos de carnes.

A tecnologia já passou por testes laboratoriais e constatou-se a mesma efetividade de conservação dos produtos sintéticos. O pó oriundo desses óleos poderia, assim, substituir os antioxidantes sintéticos, prejudiciais à saúde humana, e ser uma opção natural para a conservação de alimentos.

Fonte: Fapesp e Jornal da Unicamp